Der Jubilar war einst selbst Radsportler. Mit 14 Jahren kaufte er sich von seinem selbst ersparten Geld ein Rennrad. Erste Erfolge bei Rennen im Bezirk Rostock ließen nicht lange auf sich warten, sodass er es bis in die DDR-Jugendauswahl schaffte. Dann wollte er mit 19 Jahren seine Radsportkarriere weiter vorantreiben und für den SC DHfK Leipzig starten. Allerdings platzte der Traum, weil Junker mit seiner in Hamburg lebenden Schwester Westverwandtschaft hatte.

Fortan konzentrierte er sich auf die Sportwissenschaft, studierte an der Deutschen Hochschule für Köperkultur, promovierte und habilitierte. Mit seinen Forschungen begann Junker die Trainingsmethodik zu revolutionieren. Er veröffentlichte mehrere Radsport-Fachbücher und beschäftigte sich mit biomechanischen Aspekten des Radsports. Deshalb wird er von seinen Schützlingen auch liebevoll als «Radsport-Professor» bezeichnet.

Nach der Wende wurde er 1990 Präsident des wiedergegründeten Sächsischen Radfahrer-Bundes und stand 15 Jahre an der Spitze des Landesverbandes. Außerdem leitet er seitdem die Universum-Akademie. Ab 1991 engagierte sich Dietmar Junker auch im BDR. Er leitete die Trainerausbildung und übernahm das Amt des Koordinators für Wissenschaft und Forschung, welches er bis heute innehat. Damit ist er der dienstälteste Koordinator im Verband.

Und viele Spitzenradsportler vertrauen auch noch heute auf seine Erfahrung. Aktuell betreut Dietmar Junker beispielsweise U23-Verfolgungseuropameister Nicolas Heinrich; in der Vergangenheit begleitete er unter anderem Uwe Ampler, Bert und Ralf Grabsch, Felix Groß, Vera Hohlfeld, Jens Lehmann, Thomas Liese und Petra Roßner.

Seinen Geburtstag feierte Junker im großen Stile gemeinsam mit seiner Familie sowie vielen seiner ehemaligen Sportler und Begleiter.