Bereits in den Achtzigerjahren fungierte Kantz als Straßenfachwart des pfälzischen Radfahrerbundes, von 1994 bis 2015 war er Sportausschuss-Vorsitzender des Landesverbandes Rheinland-Pfalz. 2009 hatte Kantz schließlich das Amt des Koordinator Straße im Bund Deutscher Radfahrer (BDR) von Walter Röseler für vier Jahre übernommen, nachdem er zuvor schon Mitglied der Technischen Kommission des BDR war.

Außerdem galt er als erfahrener Straßen-Kommissär und war bis 2017 als nationaler UCI-Kommissär im Einsatz. Ein Schwerpunkt seiner Arbeit war auch das Kampfrichterwesen, inklusive Ausbildung und Einsatzplanung des Wettfahrausschusses. Als Referent bildete er bei BDR-Lehrgängen zudem neue Sportliche Leiter aus.

Zusätzlich war er in der Organisation von Rennsportveranstaltungen eingebunden. Er rief unter anderem die Nachwuchs-Etappenfahrt Südfpalztour ins Leben und war zuletzt als Sportlicher Leiter bei der Austragung der Internationalen Auensteiner Radsporttage (UCI 2.2) 2014 beteiligt.

Für sein Engagement im Radsport wurde Kantz zunächst mit der Verdienstnadel und 2013 bei der BDR-Bundeshauptversammlung in Gelsenkirchen mit der Silbernen Ehrennadel des BDR ausgezeichnet. Auch vom Radsportverband Rheinland-Pfalz sowie dem Sportbund Pfalz erhielt er die Ehrennadeln in Silber und Gold.

«Mit Herbert Kantz verlieren wir einen unser ehemaligen Spitzenfunktionäre. Sein Einsatz für den Radsport war immens. Er hat sich Jahrzehnte im Radsport engagiert. Wenngleich er manchmal ein streibarer Kollege war, hat er immer eine gerade Linie gefahren und sich für seine Sache eingesetzt», so BDR-Vizepräsident Günter Schabel.

Die Beisetzung findet am heutigen Freitag in Rheinzabern statt.